EL VINO: ese maravilloso y
benéfico elíxir
Por: Graciela Verdugo
En el año 1600, Oliver de Serres escribía “El Teatro de la Agricultura”
Donde se mencionaba al vino de la siguiente forma:
"Después del pan, viene el vino”
No hay que olvidar que la Biblia lo menciona en muchos de sus pasajes.
Mil años antes de nuestra era, el vino era admitido como un alimento
básico, tan indispensable como el pan: "Ve,
come alegremente tu pan y bebe con gusto tu vino".
EFECTOS
BIOQUÍMICOS DEL VINO SOBRE EL ORGANISMO
Elemento precioso de nuestra nutrición. Aporta calorías, vitaminas y sales minerales,
totalmente asimilables.
EL
VINO FACILITA LA DIGESTIÓN
Aperitivo válido natural y sano, que no
arriesga. Es todo lo contrario de lo hacen
otras bebidas adulteradas: “abrir el apetito”.
Gracias a su acidez natural, el vino aumenta la secreción salivar. Esto
es un excelente aperitivo, aquel que desde los primeros tragos pone al
organismo en buenas condiciones para digerir.
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| Corte de carne sonorense |
El vino contiene “diastasas” parecido a los jugos digestivos. Ayuda a los estómagos fatigados y
deficientes. Tiene un tanino excitante de las fibras de todo el aparato
digestivo. El uso regular de un buen vino, en este caso, ayuda en la lucha
contra el estreñimiento.
El vino facilita poderosamente la digestión
de los prótidos (carnes, pescados, ostras, quesos). Es, según Genevois, la sola
bebida que permite la fácil digestión de ellos gracias a su acidez iónica y a
su débil presión osmótica.
El acuerdo gastronómico de las carnes,
pescados, mariscos, crustáceos y quesos con el vino que más les conviene no es
solamente un refinamiento epicúreo, sino también una sabia medida de higiene
digestiva, científicamente probada.
EL
VINO ES UN ANTISÉPTICO
El vino se utilizaba como bálsamo y
elaboración de pomadas, para lavar las heridas y desinfectar llagas. Esta acción bactericida del vino es debida no
solamente al alcohol que contienen sino también a sus ácidos, a su tanino, al
ácido sufuroso y a los éteres.
Se ha comprobado que un centímetro cúbico de
vino blanco, mezclado con igual cantidad de caldo de cultivo, mataba el 99 % de
los colibacilos y de los bacilos del cólera y de la fiebre tifoidea. Por ello
no nos debe asombrar que se distribuyese vino al ejército cuando había
epidemias de disentería, como nos los revela el "Diario de Percy"
(Campaña de Prusia en I807). "La disentería hace progresos. El ejército
sufre de ella, pero débilmente se distribuye vino a las tropas porque es el
mejor preservativo".
De igual manera, la costumbre gastronómica
que consiste en acompañar con un buen vino blanco, una degustación de ostras o
de mariscos, constituye, además una notable precaución higiénica. Y pensamos,
no sin emoción, que la absorción de agua coloreada de rojo, en nuestra niñez
(lo que no ha hecho de nosotros unos alcohólicos) no era tan estúpida como
pudiera parecer a las asociaciones antialcohólicas.
EL
VINO POSEE PROPIEDADES ANTITÓXICAS
Agente terapéutico probado en enfermedades
contagiosas y febriles, y en ciertas
infecciones toxicas, como la gripe.
Como prevención, se usa con el escabechado y
en la cocción. Ablanda carnes un poco
duras, realza el sabor de ellas, pero cuando se trata de una pieza de caza, que
se ha defendido en el curso de ella y cuya carne está cargada de toxinas de
fatiga o cuyas heridas están sucias, el vino evita el riesgo de una
intoxicaciones alimentaria.
EL
VINO TIENE PROPIEDADES ANAFILÁCTICAS
Esto ayuda a ciertas alergias, y evita la
urticaria se aconseja macerar fresas con vino tinto un cuarto de hora antes
EN
SINTESIS
El tanino de los vinos tintos, - cuando se practica
un consumo moderado- ayuda a mantener más limpias nuestras arterias,
contribuyendo a evitar enfermedades cardiovasculares. Asimismo recientes estudios
han demostrado que el “resveratrol”, una sustancia que se encuentra en la piel
de la uva negra, puede ayudar a retrasar el envejecimiento y prevenir
enfermedades geriátricas como el Alzheimer…
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| Brindis con champagne Viuda de Durand, enero 5, 2008 |
Fuente : http://www.oni.escuelas.edu.ar/olimpi2000/cap-fed/vinos-argentinos/salud.htm#propiedades
